【営業時間】11:00〜20:00【定休日】水曜日
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(C)2013 - 2024 お肉工房 梅桜亭,
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※ギフト商品のみ対応します。また日曜日のご注文は月曜日の発送となる場合がございます。
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黒毛和牛のみで端材や他の牛肉は一切使用せず、ハンバーグに最適な部位を使用しています。甘味を出した玉ねぎと香辛料、卵、牛肉、パン粉を加えた、雑味のないハンバーグに仕上げています。
ハンバーグにはできない硬い筋の部分や血液が付着した部分を丁寧に取り除くことで完成したハンバーグの食感や味にムラがないようにする。
赤身と脂身の混合割合が肉の旨味に大きく影響するので挽く前に脂とお肉の割合が均一に混ざるように混ぜ合わせる。
お肉の鮮度を上げて鮮度を落とさないよう手早く練り込んでいる。機械ではなく人の手で混ぜることで機械には出せないお肉の旨みや風味を最大限引き出している。
混ぜ合わせる玉ねぎは炒める前と比べて重量が1/5になるまで炒めています。水分がとぶまで炒めることで玉ねぎの甘みが強いながらもハンバーグにおける玉ねぎの混合割合を小さくなり、より純粋なお肉に近いハンバーグに仕上がります。
たねから空気が抜けるように成形することで食感が悪くなり、ハンバーグの内部がボロボロになることを防ぐ。
お肉の保存に最適な−2度の冷蔵庫で1晩寝かせることで鮮度を維持しつつ、お肉の味が馴染みより美味しくなる。
-40度で約1時間急速冷凍することでお肉の細胞を壊さないようにしている。通常の冷凍では冷凍に時間がかかり栄養や旨味がドリップとして溶け出てしまうので味や品質の劣化につながる恐れがあるが、急速冷凍することでドリップの量が少なくなり、鮮度の維持につながっている。
小分けに真空パッキングすることでお肉に触れる空気を極限まで減らす。そうすることでお肉の酸化（＝劣化）を最小限にとどめお肉の美味しさを長持ちさせている。
真空状態のハンバーグを一定の温度の冷凍庫で保管。注文を受けてから箱詰めを行いお客様のもとにより鮮度が良い状態でお届けできるようにしています。
和牛の大腿骨にキャベツ・人参などの野菜を足しながら、8時間じっくり煮出した牛骨スープをベースにしています！
※特製デミグラスソースは自家用・仕送り用にはついていません。
オプションでご利用ください。
主に肉質を見ており、肉質とは色合い、水分量、各部位のサシの状態、筋肉の繊維の状態、照り具合などからハンバーグに適したお肉かどうかを総合的に判断しています。食肉に携わって55年の見地から社長自らが質の高いお肉を選定・入荷しております。
整形の際に行う筋引きで食感や味に影響する硬い筋や血液で汚れた部分を取り除くことが整形でのポイントになります。
お肉工房梅桜亭は有明海を望む、雲仙普賢岳の麓に立地。美味しい焼肉を中心に、お肉料理専門店を目指しています。
十分吟味された黒毛和牛肉を中心に、ステーキ、黒毛和牛１００％ハンバーグ、お肉の定食などをを提供し、季節に応じてしゃぶしゃぶ、もつ鍋など品揃え致しております。
今までいくつか通販でハンバーグを食べてきたけど、どこよりも肉々しい。使っているお肉も良いものだそうなので味も考えると親か知り合いへの贈り物にも良さそう。また食べたいと思います！
こんな肉肉しいハンバーグは初めてでした。今まで食べてきたハンバーグの中で一番肉感が強かった。お肉をガッツリ食べたい人には刺さるハンバーグです。
普段食べている荒挽きのハンバーグとは全くの別物。たぶん和牛の味が強いけど、豚の味・香り？もしっかりしている。牛の脂が苦手だけど豚の味が後味で強いので、マイルドな味がする。
和牛の味をしっかりと感じられるハンバーグ。牛肉100%の肉々しい食感もあり、バランスの良い仕上がり。
和牛100%ハンバーグよりも「味」「香り」「コク」すべてが優れる、初めて食べるレベルの品格
普段は柔らかいハンバーグを食べることが多かったので想像以上にぎっしり詰まっている感じでびっくり。市販のハンバーグではまず考えられないような肉々しさがありとても美味しいと感じた。
10,000円(税込)以上のご購入で、送料無料となります。
※全国一律：1,100円
配送は佐川急便にてお届けいたします。
ご注文確定後、3日以内に発送いたします。
ご利用いただける決済方法については以下のとおりです。
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焼肉アドバイザーの資格を持つオーナーが
梅桜亭店内厨房で100％手作り実店舗で130,000個の販売実績！