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梅桜亭のこだわり
お客様により安全で
美味しいお肉をお届けいたします。
筋引き、カッティング
ハンバーグにはできない硬い筋の部分や血液が付着した部分を丁寧に取り除くことで完成したハンバーグの食感や味にムラがないようにする。
お肉を挽く
赤身と脂身の混合割合が肉の旨味に大きく影響するので挽く前に脂とお肉の割合が均一に混ざるように混ぜ合わせる。
原材料を混ぜ合わせる
お肉の鮮度を上げて鮮度を落とさないよう手早く練り込んでいる。機械ではなく人の手で混ぜることで機械には出せないお肉の旨みや風味を最大限引き出している。
混ぜ合わせる玉ねぎは炒める前と比べて重量が1/5になるまで炒めています。水分がとぶまで炒めることで玉ねぎの甘みが強いながらもハンバーグにおける玉ねぎの混合割合を小さくなり、より純粋なお肉に近いハンバーグに仕上がります。
型に成形
たねから空気が抜けるように成形することで食感が悪くなり、ハンバーグの内部がボロボロになることを防ぐ。
一晩冷蔵で寝かせる
お肉の保存に最適な−2度の冷蔵庫で1晩寝かせることで鮮度を維持しつつ、お肉の味が馴染みより美味しくなる。
−40度で急速冷凍
-40度で約1時間急速冷凍することでお肉の細胞を壊さないようにしている。通常の冷凍では冷凍に時間がかかり栄養や旨味がドリップとして溶け出てしまうので味や品質の劣化につながる恐れがあるが、急速冷凍することでドリップの量が少なくなり、鮮度の維持につながっている。
真空パッキング
小分けに真空パッキングすることでお肉に触れる空気を極限まで減らす。そうすることでお肉の酸化（＝劣化）を最小限にとどめお肉の美味しさを長持ちさせている。
冷凍庫で保存
真空状態のハンバーグを一定の温度の冷凍庫で保管。注文を受けてから箱詰めを行いお客様のもとにより鮮度が良い状態でお届けできるようにしています。
梅桜亭特製デミグラスソースの秘密はここ！
和牛の大腿骨にキャベツ・人参などの野菜を足しながら、8時間じっくり煮出した牛骨スープをベースにしています！
※特製デミグラスソースは自家用・仕送り用にはついていません。
オプションでご利用ください。
枝肉選定の基準
主に肉質を見ており、肉質とは色合い、水分量、各部位のサシの状態、筋肉の繊維の状態、照り具合などからハンバーグに適したお肉かどうかを総合的に判断しています。食肉に携わって55年の見地から社長自らが質の高いお肉を選定・入荷しております。
ブロック肉の整形の基準
整形の際に行う筋引きで食感や味に影響する硬い筋や血液で汚れた部分を取り除くことが整形でのポイントになります。
-お肉料理専門店を目指しています-
ばいおうてい 梅桜亭
お肉工房梅桜亭は有明海を望む、雲仙普賢岳の麓に立地。美味しい焼肉を中心に、お肉料理専門店を目指しています。
十分吟味された黒毛和牛肉を中心に、ステーキ、黒毛和牛１００％ハンバーグ、お肉の定食などをを提供し、季節に応じてしゃぶしゃぶ、もつ鍋など品揃え致しております。
長崎県島原市中安徳町丁1777-5
梅桜亭こだわりの商品
霜降りと赤身の
絶妙なバランス
食肉に携わって55年の
社長自ら厳選したA4ランク以上の
黒毛和牛を店舗で塊肉から
手作りしています。
一頭の牛肉の中から、
旨味のある最適な場所を厳選使用。
お肉の専門店だからこそ作れる
100％手作りの味。
機械では作り出せない絶妙な食感と
風味を是非ご賞味ください。
実店舗での累計売上個数は13万個を突破した梅桜亭自慢のハンバーグです。
“ほろほろのお肉と
深いコクのある味わい”
お肉が自慢のビーフシチューです。
1934年に日本で初めて
国立公園に指定された
雲仙にきた外国人を
もてなす為に作られたのが
雲仙ビーフシチューの始まり。
A4ランク黒毛和牛一頭から
約1.4キロしか取れない肉を使い、
より上品で洗練された味わいへと
昇華させたのが本商品です。
お肉は最適な二の腕上腕二頭筋を贅沢に３つ身がほろほろになるまで
煮込んでおり、
ソースのコクと合わさって
濃厚でありながらも
和牛の確かな甘みと旨みを
感じられるのが特徴です。
まるでステーキのような
肉々しいハンバーグ
お肉でも美味しいA5ランクのみの
島原黒毛和牛を100％使用し、
ハンバーグの美味しさを左右する
赤身と脂身の割合を
オーナー自身が絶妙のバランスで
調合しています。
一頭の牛肉から作るので普通にステーキに使う部位も入ったりします。
ハンバーグには非常に珍しい牛肉の安全性に対する信頼性確保を目的とした
個体識別番号付きのハンバーグです
島原黒毛和牛塊肉を整形、
筋引き後サイコロ状にカット、
チョッパーでひき肉にします。
10ｋｇを約1ｋｇになるまで炒め甘味を出した玉ねぎと香辛料、
玉子、牛肉、パン粉を加えた、肉々しいハンバーグに仕上げています。
A4以上の高品質のお肉を厳選使用
霜降りと赤身のバランスの絶妙な
バランスを備えたA4ランク以上の
黒毛和牛を贅沢に使用。
食肉に携わって55年の社長自ら厳選した
A4ランク以上の黒毛和牛を店舗で塊肉から手作りしています。
一頭の牛肉の中から、
旨味のある最適な場所を厳選使用。
赤身と脂身の混合、混合割合が
肉の旨味に大きく左右するため、
職人が筋引き整形サイコロに
カットしてからひき肉を作ります。
お肉を粗め挽くことでより強く
肉肉しさを感じることができます。
食感は通常の挽き具合と比べて
やや硬めに仕上がるので
よりステーキに近い食感に。
お肉の専門店だからこそ作れる
100％手作りの味。
機械では作り出せない絶妙な
食感と風味を是非ご賞味ください。
お肉、少量のパン粉、牛乳、玉ねぎ、
香辛料のみの必要な食材で
「肉肉しいハンバーグ」
を追求しました。
マイルドな口当たりで
しっとりとした味わい
霜降りと赤身のバランスの絶妙な
バランスを備えたA4ランク以上の
黒毛和牛を贅沢に使用。
黒豚は甘みと旨みが強いのが特徴です。
一頭の牛肉の中から、
旨味のある最適な場所を厳選使用。
赤身と脂身の混合、混合割合が
肉の旨味に大きく左右するため、
職人が筋引き整形サイコロにカットしてからひき肉を作ります。
島原産の玉ねぎ４ｋｇが500ｇになるまで炒め凝縮して甘味を出した玉ねぎと、
スパイスを合わせ適度の粘りを出すために、ひたすら”手ごね”して仕上げます。
お肉の専門店だからこそ作れる
100％手作りの味。
機械では作り出せない絶妙な
食感と風味を是非ご賞味ください。
お肉、少量のパン粉、牛乳、玉ねぎ、
香辛料のみの必要な食材で
「肉肉しいハンバーグ」
を追求しました。
“黒毛和牛の旨み”と、
デミグラスソースのコクが絶品
梅桜亭の名物
「黒毛和牛100％ハンバーグ」を
店内厨房で
7時間かけて煮込んだ
牛骨スープで溶いたオリジナルの
デミグラスソースに浸して
じっくり煮込んだ
絶品煮込みハンバーグです。
ソースにはきのこが
たっぷりと入っています。
ソースはたっぷり100gです。
20分の湯煎で本格的な絶品煮込みハンバーグをご自宅で味わうことができます。
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お買い得情報
