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長年のキャリアで培った目利きで厳選した肉を使った料理を全国へお届け!
【公式通販】お肉工房 梅桜亭

【営業時間】11:00〜20:00【定休日】水曜日

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お中元・帰省土産特集

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梅桜亭のこだわり

梅桜亭では徹底した品質管理で、
お客様により安全
美味しいお肉
お届けいたします。
こだわり1

筋引き、カッティング

ハンバーグにはできない硬い筋の部分や血液が付着した部分を丁寧に取り除くことで完成したハンバーグの食感や味にムラがないようにする。

こだわり2

お肉を挽く

赤身と脂身の混合割合が肉の旨味に大きく影響するので挽く前に脂とお肉の割合が均一に混ざるように混ぜ合わせる。

こだわり3

原材料を混ぜ合わせる

お肉の鮮度を上げて鮮度を落とさないよう手早く練り込んでいる。機械ではなく人の手で混ぜることで機械には出せないお肉の旨みや風味を最大限引き出している。

混ぜ合わせる玉ねぎは炒める前と比べて重量が1/5になるまで炒めています。水分がとぶまで炒めることで玉ねぎの甘みが強いながらもハンバーグにおける玉ねぎの混合割合を小さくなり、より純粋なお肉に近いハンバーグに仕上がります。

こだわり4

型に成形

たねから空気が抜けるように成形することで食感が悪くなり、ハンバーグの内部がボロボロになることを防ぐ。

こだわり5

一晩冷蔵で寝かせる

お肉の保存に最適な−2度の冷蔵庫で1晩寝かせることで鮮度を維持しつつ、お肉の味が馴染みより美味しくなる。

こだわり6

−40度で急速冷凍

-40度で約1時間急速冷凍することでお肉の細胞を壊さないようにしている。通常の冷凍では冷凍に時間がかかり栄養や旨味がドリップとして溶け出てしまうので味や品質の劣化につながる恐れがあるが、急速冷凍することでドリップの量が少なくなり、鮮度の維持につながっている。

こだわり7

真空パッキング

小分けに真空パッキングすることでお肉に触れる空気を極限まで減らす。そうすることでお肉の酸化(=劣化)を最小限にとどめお肉の美味しさを長持ちさせている。

こだわり8

冷凍庫で保存

真空状態のハンバーグを一定の温度の冷凍庫で保管。注文を受けてから箱詰めを行いお客様のもとに、より鮮度が良い状態でお届けできるようにしています。


プロが教える!美味しい焼き方

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【送料無料】大人のハンバーグ 黒毛和牛100%ハンバーグ12個(自家用・仕送り用)

11,400円(税込)


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