梅桜亭の秘密大公開：梅桜亭ハンバーグの秘密編
＜特製デミグラスソース＞梅桜亭のハンバーグの旨みを極限まで引き出す隠し味
手間暇かけたこだわりの「牛骨スープ」をソースに加えることで、和牛の旨みに最大限楽しめるオリジナルのデミグラスソースの命とも言えるのが牛骨スープ。 黒毛和牛のゼラチン質を多く含む大腿骨を使用。雑味の原因となる髄と取り除いた状態から約8時間かけて抽出した牛骨スープには大腿骨に豊富に含まれるゼラチンが溶けており和牛の旨みがより強いのが特徴。 梅桜亭のデミグラスソースにその牛骨スープを加えて純粋なお肉に近い肉肉しいハンバーグを追求した梅桜亭のハンバーグにベストマッチするように開発されたものです。 こだわり抜いた黒毛和牛の大腿骨、和牛本来の旨みを感じられるように丁寧な下処理、旨みを余すところなく抽出したスープ、ハンバーグの旨みを最大限に引き出せるように作られた牛骨スープがハンバーグの味わいを支えております。 梅桜亭のハンバーグはこのソースをつけることでよりお肉の旨みを引き出せるように仕上げています。
旨みと甘みを両立した「玉ねぎ」へのこだわり
「つなぎ」はハンバーグを焼いた時にひび割れが起こらないように素材同士をくっつける接着剤のような役割を果たしています。
使い方や分量によってはむしろ、ハンバーグの食感や味わいを損なってしまいかねない「つなぎ」。
だからこそ梅桜亭はこだわります。
玉ねぎはもともとの重さの約1/5になるまでじっくり炒め、玉ねぎの甘みを引き出しつつもハンバーグにおける玉ねぎの含まれる割合を小さくし、より肉肉しいハンバーグを作ることにこだわっています。
その他の卵や牛乳などベストな配合にて入れることで、より純粋なお肉に近い食感、食べ応えがありつつ味わいも損なわない究極のハンバーグが完成します。
