梅桜亭ハンバーグのこだわりレシピ たねを一晩寝かせるワケ
ハンバーグのたねを一晩寝かせるワケ
梅桜亭ではハンバーグを作る際に挽いたお肉を卵や牛乳、玉ねぎ、香辛料と混ぜ合わせ一晩寝かせます。寝かせることのメリットは主に2つあります。
①味が馴染んで旨味が増す
作りたてのタネはお肉と他の食材が馴染み切れておらず味のまとまりにかけます。時間をおいて馴染ませることで違和感のないより旨みを感じられる味わいになります。
②形が落ち着いて崩れにくくなる
出来てからすぐに焼くと型崩れしやすく、割れた部分から肉汁が出て見た目も食感も悪くなってしまいます。寝かせることで型崩れしにくくすることができます。
ハンバーグのタネの寝かせ方は？一晩くらい？
たねを寝かせる時間は長くても一晩に程度にしておくことが望ましいです。
生肉を長時間放置し続けると雑菌が多くなり過ぎる可能性があるので必ず冷蔵庫でラップで蓋をして寝かせるようにしましょう。
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最後までお付き合いいただきありがとうございました。
